ZUTATEN
1 Liter Milch
430 g Zucker
Alkermes Likör
180 g Eigelb
80 g Mehl
30 g ungesüßtes
1 Tafel 70% Schokolade
eine halbe Vanilleschote (ich habe diesmal ein Löffelchen gemahlene Vanilleshote benutzt)
eine Zitrone
ZUBEREITUNG
Mein Rezept für die klassische „Zuppa Inglese“, das traditionelle Löffeldessert aus Milch, Löffelbiskuits, Alchermes und Schokolade. Für das Rezept der Zuppa Inglese das Eigelb mit 350 g Zucker in einer großen Schüssel verrühren, mit einem Schneebesen gut vermischen, dann das Mehl hinzufügen. Die Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und etwas Zitronenschale zum Kochen bringen; über die Eigelbmasse filtern, schnell umrühren, dann alles wieder auf niedrige Hitze bringen und weiterrühren, bis ihr die Konsistenz von Creme erhalten: das dauert 5-6 Minuten. Wichtig bei der Creme immer in eine Richtung rühren, nie die Richtung wechseln.
Die Creme auf zwei Schüsseln aufteilen; in eine die zerstückelte Tafelschokolade auf heißer Flamme und umrühren, damit die Creme flüssiger ist als die Vanillecreme etwas Milch hinzufügen. Lasst die Cremes dann abkühlen. Kleiner Tipp: Umso dickflüssiger die Vanillecreme ist, desto flüssiger muss die Schokoladencreme sein.
Gibt in eine Schüssel 170 g Wasser und fügt Alchermes hinzu. Taucht die Löffelbiskuits schnell von beiden Seiten in den Sirup, um sie zu färben, ohne sie zu sehr einzuweichen (etwa 2 Sekunden pro Seite).
Die Form mit der ersten, unteren Schicht Koditorcreme auslegen, als nächstes kommt die in Sirup eingetungte Löffelbiskuitschicht, dann wieder die Konditorcreme und dann die Schokoladencreme. Fahrt auf die gleiche Weise und in der gleichen Reihenfolge bis zum Ende der Zutaten fort und beendet mit einer Schicht Schokoladencreme. Zum Schluss mit Folie verschließen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Schluss eine Kleine Anmerkung zu Alchermes: Ihr könnt Alchermes auch mit Rum ersetzen. Wenn ihr Alchermes benutzen wollt findet ihr diesen Likör normalerweise nicht in den Supermärkten oder deutschen Läden. In italienischen Supermärkten und Läden findet ihr Alchermes. Ich kaufe ihn immer bei Andronaco.
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